Tips Ampuh Mengolah Daging Kambing agar Tidak Bau dan Empuk untuk Sate

RIAU.DISWAY.ID - Masakan olahan daging kambing seperti sate memang selalu jadi primadona, apalagi saat Idul Adha atau momen kumpul keluarga. Tapi, banyak orang gagal karena hasil satenya masih keras dan berbau prengus. Padahal, ada cara mudah untuk mengatasi masalah klasik ini. Yuk, simak tips rahasia para juru masak agar sate kambingmu empuk, juicy, dan wangi sedap!

Mengapa Daging Kambing Sering Berbau Prengus?

Bau prengus pada daging kambing berasal dari kandungan lemak dan hormon alami, terutama jika kambing jantan belum dikastrasi. Bau ini makin terasa jika tidak dibersihkan atau dimasak dengan tepat. Seperti dikutip dari Kompas.com, teknik pengolahan awal sangat menentukan kualitas rasa dan aroma akhir dari masakan berbahan kambing.

Tips Menghilangkan Bau Prengus Daging Kambing

1. Gunakan Jeruk Nipis atau Cuka

Rendam potongan daging kambing dalam air perasan jeruk nipis atau cuka selama 15–30 menit. Asam dari jeruk membantu menetralisir bau dan membunuh bakteri alami yang menempel.

2. Rebus dengan Rempah Aromatik

Rebus sebentar daging kambing dengan air, daun salam, jahe, serai, dan lengkuas. Setelah mendidih, buang air rebusan pertama. Ini trik sederhana yang sering dipakai koki hotel untuk menekan aroma prengus.

3. Hilangkan Lemak Berlebih

Lemak adalah sumber utama bau. Pisahkan lemak berlebih terutama di bagian punggung atau leher sebelum diolah. Gunakan daging bagian paha atau punggung untuk hasil lebih empuk dan tidak amis.

Tips Membuat Sate Kambing Empuk dan Juicy

1. Gunakan Parutan Nanas Muda

Nanas mengandung enzim bromelin yang mampu memecah serat daging. Lumuri potongan daging kambing dengan parutan nanas muda selama 10 menit sebelum dibakar. Jangan terlalu lama, karena bisa bikin daging hancur.

2. Tusuk Sejajar Serat Daging

Perhatikan arah serat daging saat memotong. Tusuk sejajar dengan arah serat agar daging tidak alot saat digigit. Ini teknik yang sering dipakai tukang sate profesional.

3. Gunakan Bumbu Marinasi Kecap dan Rempah

Campuran kecap manis, bawang putih, ketumbar bubuk, merica, dan minyak goreng bisa jadi marinasi andalan. Diamkan minimal 1 jam agar bumbu meresap dan daging jadi lebih juicy saat dibakar.

4. Jangan Dibakar Terlalu Lama

Panggang sate dengan bara api kecil atau sedang. Membakar terlalu lama membuat daging jadi kering dan keras. Balik secara berkala agar matang merata dan tidak gosong.

Kesimpulan

Mengolah daging kambing untuk sate memang butuh ketelatenan, tapi hasilnya sebanding. Dengan menerapkan tips di atas, kamu bisa menyajikan sate kambing yang empuk, juicy, dan bebas bau prengus. Mulai dari pemilihan bagian daging, proses pembersihan, hingga teknik marinasi, semuanya berperan penting dalam hasil akhir masakanmu.

Jadi, siap mencoba sate kambing rumahan yang gak kalah lezat dari warung legendaris? (*)

 

Sumber: